年轻人为什么不喜欢小龙虾了？

每年夏天，小龙虾都至少会登上一次热搜。今年的热搜来的晚了一点，很多餐厅已经下架了小龙虾，此时热搜才来。

今天关于小龙虾的话题是“为什么年轻人不愿意吃小龙虾了”。因为过去几年小龙虾一直是夜宵摊的顶流，但是今年到了现在也没有出现特别旺的消费场景，怎么突然间年轻人就不喜欢小龙虾了呢？是因为小龙虾不好吃吗？

很明显，餐厅里边小龙虾的味道不会变得越来越差的，反而会越来越好吃。既然小龙虾依然很好吃，为什么会减少吃小龙虾的次数了呢？

(资料图片仅供参考)

最根本原因则是它的价格问题，因为小龙虾的主要成本就是小龙虾的进货价格。进货价格高，餐厅的成本就会高，售价自然会比较高。可是当进货价格下降之后，餐厅也不见得会把小龙虾的售价调低。小龙虾刚下来的时候，价格往往会相对高一点，可能在20元/斤左右，普通餐厅的零售价则是40元/斤左右。由于小龙虾比较特殊，很多餐厅都是三斤起售，也就是说消费者需要想要吃到小龙虾，就要120元左右。当然，这在小龙虾价格比较贵的时候，是可以理解的。

在小龙虾大量上市的时候，小龙虾的批发价是低于10元/斤的，可是餐厅3斤的小龙虾依然卖120元左右，这就会让很多消费者感觉餐厅卖得太贵了。卖掉一份就能赚将近100元，这利润有点吓人了。

小龙虾还有另外一个特点，这也是很多人觉得小龙虾卖得贵的原因，那就是小龙虾真正能吃的地方比较少，大量的重量都浪费了。3斤小龙虾，可能只有1斤的小龙虾肉，这意味着一个人就能吃3斤小龙虾，两个人去餐厅吃，可能需要6斤小龙虾才能吃爽。另外再点一些其他的菜品，喝上一点酒，两个人的消费也要在300元左右了。如果有四五个人，那么消费至少在500元以上了。

客观来说，人均消费100多也算正常，现在很多餐厅的消费都是这个水平。不过人均消费100多的选择空间也很大，他们可以吃火锅，吃自助餐，吃炒菜等，这些都可以吃得很爽。

要想关注小龙虾的消费趋势，就要关注小龙虾的消费人群，喜欢吃小龙虾的人大多数是年轻人，对于新兴事物也比较好奇，伴随着短视频平台对于团购业务的重点扶持，很多年轻人开始在短视频上购买优惠的套餐。很多火锅店以及炒菜店为了吸引人流量，会推出价格低于99元的双人餐，销售都是1000＋起步，有的餐厅可以卖出1万份以上，这在无形之中就吸引走了小龙虾店的潜在客户。

如果只有一家店铺竞争也就算了，你会发现同城有源源不断的餐厅会推出一些比较优惠的套餐，人均消费降到了50元左右，性价比很高。

相比较而下，小龙虾一点性价比都没有，自然也就造成了客源的流失。

可能有人会问：“其他餐厅可以推出优惠套餐，小龙虾店就不能推出这个套餐吗？”

当然可以，不过小龙虾的成本相较于其他品类而言，还是比较高的，如果将成本降到了人均50元，那么餐厅能够赚到的利润就会少很多。如果房租比较贵的话，可能还会亏钱。

当然，今年对于小龙虾行业而言，还有一个黑天鹅事件，那就是流行打架。很多小龙虾店铺的重量是不够的，举个例子，有个网红买了6斤的小龙虾，他把所有小龙虾挑出来称重只有3.5斤，根本就没有所谓的6斤。

商家给出的解释是小龙虾油炸之后，重量会变轻。实际上，就算一斤小龙虾只能出来9量的成品，那么6斤的小龙虾也应该有5.4斤成品才够。

小龙虾商家的缺斤短两几乎成了行业的潜规则，因为这也是他们保持高利润的一个方法。很多地方的小龙虾做好之后，商家会在里边放黄瓜、年糕以及汤汁等，总的重量可能是超过了宣传的重量，但是真正一个一个挑出来之后，大多数商家的重量都是不够的。

行业的这种潜规则让很多消费者对此很反感，他们表示，你可以卖得贵，但是重量一定要对。更何况你本来就不便宜，还少秤，以后谁还吃呢？

那么问题来了，小龙虾是不是不值得做了呢？

也不是的，有很多商家依然可以在夏天闷声发大财。重要的是我们需要知道客户想要什么，客户担心什么？

客户想要的无非就是价格便宜一点，味道好一点，他们担心的则是商家缺斤短两。我们其实完全可以通过设计商业模式让产品价格低一点。味道必须要好吃，这是开饭店的基础。如果味道不好吃，再便宜也没用。如何让客户不再担心商家缺斤少两呢？商家可以在门口放一个带有铅封的公平秤，让客户随便秤，也欢迎所有网红来打假，少一罚百。

只要我们可以踏踏实实做好产品，不缺斤少两，又能让客户感觉自己占到便宜，那么就会有源源不断的回头客。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。

一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！

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