用豆制品部分替代红肉和加工肉类可确保在饮食中摄入足够的氨基酸

新的研究表明，用豌豆和蚕豆食品部分替代红肉和加工肉类可确保在饮食中摄入足够的氨基酸，并且不会对骨代谢产生负面影响。这项研究是在赫尔辛基大学进行的。

赫尔辛基大学的研究表明，用豌豆和蚕豆类食品替代一些红肉和加工肉类不会损害膳食氨基酸的摄入量或骨骼健康。随着植物性饮食的普及，确保适当摄入钙和维生素 D 仍然至关重要。Leg4Life 是一个相关的项目，致力于利用豆类促进可持续和更健康的食品体系。

从蛋白质营养的角度来看，将膳食中红肉和加工肉类的摄入量降至"行星健康膳食"的上限，同时增加芬兰种植的豆类（如豌豆和蚕豆）的摄入量是安全的。同样，这样的饮食变化也不会损害骨骼健康，"农林学院讲师苏维-伊特科宁（Suvi Itkonen）说。

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在 BeanMan 研究中，102 名芬兰男性接受了为期六周的饮食研究。

其中一组每周摄入760克红肉和加工肉类，占蛋白质总摄入量的25%。该摄入量相当于芬兰男性的平均蛋白质摄入量。

另一组人则食用豆类食品，主要是豌豆和蚕豆，占蛋白质总摄入量的20%。此外，该组每周摄入的红肉和加工肉类达到了《行星健康饮食》的上限（200 克或蛋白质总摄入量的 5%）。

除此之外，研究对象按照自己的习惯饮食，但不得食用研究提供的红肉、加工肉类或豆类以外的其他肉类或豆类。

研究结果及启示

研究人员没有发现饮食组之间在骨骼形成或吸收标志物方面存在任何差异。各组之间的钙或维生素 D 摄入量也没有差异。钙的摄入量符合目前的膳食建议，维生素 D 的摄入量也非常接近建议值。两组的必需氨基酸和蛋白质平均摄入量均符合建议。

伊特科宁指出："减少红肉消费对环境影响极为重要。"以植物为基础的饮食越来越受欢迎，最近更新的《北欧营养建议》也强调限制肉类消费和适量乳制品消费。"在这项研究中，受试者按照自己的饮食习惯食用乳制品，因此他们的钙和维生素 D 摄入量没有变化。然而，就骨骼健康而言，重要的是要记住，如果减少饮食中的乳制品量，就必须确保从其他来源摄入钙和维生素 D。这些来源可以是植物性饮料和强化了这些营养素的酸奶类产品，或者在必要时是膳食补充剂。"

BeanMan研究中有关脂质代谢、肠道健康和营养摄入的更多见解将在未来发表。

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