看懂风味轮等同于踏入感官大门的第一步

风味轮作为一个具有权威的咖啡风味导向图，只要运用得当，新入伙的小伙伴们就能够快速地归类咖啡所呈现的风味，学会后再配合实践，掌握咖啡风味简直就是板上钉钉。

当然啦，一定要以正确的方式来理解咖啡风味轮。所以，今日小课堂开课啦！简单带你们理解一下这幅五彩斑斓的图片享用方法吧！

(资料图片)

一、风味轮图解

下面这幅图片是出自SCAA使用两个远古版本合成一个船新（全新）版本的风味轮，它能够明细到的类比风味物就有85个，比旧版本的风味轮少了5个风味（旧版识别风味为90个），浓缩了负面的风味，明细区分出更多的正面味道。

风味轮一共有三环，分为内环、中环、外环。他们的关系就像是图鉴书本里的目录，先从内环找到种类，再到中环找到种类区别，最后就是细分到每个具象风味的个体上。

内环作为一个种类的大纲，它有着九种类别。分别为草本植物类、酸质发酵类、水果类、花类、糖类、坚果可可类、香料类、烘焙味类、其他类别。

中环则是将种类的不同区别开来，例如内环的水果类，在中环将区分为浆果、果脯、其他果属类、柑橘属植物。

最后就是细分到个体上的外环了，比如，在中环的柑橘属植物将会在外环区分为葡萄柚、橙子、柠檬、酸橙等极具特色的个体。花类比较特殊，除了各种颜色的花类外，还包含的红茶，也就是在咖啡中品到红茶韵，其实也属于花的范畴。

当我们知道了每个环所属的关系后，就可以尝试在品尝食物的时候，借助它来培养感官，按照风味轮将食物的味道进行归类，等到喝咖啡的时候就能够更系统的将风味进行区分。

打个比方，你在一杯咖啡里喝到了酸味，那么我们就从带有酸味的大类（内环）下手，是水果的酸呢还是像乳酸饮料或者醋类的酸嘞？

如果是指向水果的酸，那么就在水果的中环里进行对应的寻找，比如带有的酸度较高，还有一些清新的酸香感，那么可能就是柑橘类。亦或者是甜度较高带点酸的，那么很有可能是浆果类别。当你选择好了之后就可以进行最后的区分，这个酸，属于哪一个具体的风味，例如柑橘、橙子、葡萄柚，实际平常起来，都是比较明显的区别。

二、颜色也能成为联想的对象

这个风味轮的每个颜色都经过伦敦创意机构One Darnley Road的精心调配，为的是让人看到这个颜色就能够立刻的联想到对应的具象风味。例如白色的茉莉花，橙色的橙子、粉色的葡萄柚。它都能很好的用颜色跟香气联系在一起。例如我们经常能够看到的而一些风味描述：白色花香。其实就指的是类似于茉莉花这样淡雅，清新的花香。

然后在其他分类的风味大都是倾向于负面的味道。所以采用了蓝色、灰色等看起来就不像食物的颜色。

三、风味轮的两个隐藏细节

第一个是来自外环缝隙的间隔，我们凭借两个具象风味的空隙就能够知道，它们的关系是否相似。比如，同属于花类的玫瑰与茉莉间隔会比较密，之间的辨识度不高；而玫瑰跟甘菊的间隔会比较远，因为这两个风味很容易就辨别区分。从这里我们就能看出它们的风味相近性。

第二个是烘焙度，除了其他类会出现于各种烘焙程度外，从花类到糖类的风味编排是一个烘焙度由浅到深的循环，例如花、水果、酸质这些大类更多是出现于浅烘焙、中浅烘焙里面的类别；香料、坚果、烘焙产物这等都更多出现于经过焦糖化反应的中、中深、深烘焙里的风味大类，而糖类两者都有明显的占到。

木制背景上咖啡豆的纹理texture of coffee beans on a wooden

看懂了风味轮，不代表立刻就能学会喝出咖啡的风味，它只能够帮助你梳理咖啡里风味之间的大致联系。而且，我们能够喝出的风味远远不止这么多，由于风味轮的风味大多取决于欧美国家，文化的差异会导致部分风味出现认知的障碍。例如我们常常能够感受到的「桂圆」风味，外国人是比较难品尝出来的。

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