全球观天下！新疆烤羊调料配方?

原料：鸡蛋6个 姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克 淀粉300克 。辣椒粉和孜然粉各200克 ，清水千克， 料水10千克。

(相关资料图)

?料水配方：

将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子各200克 切碎入桶内加水、孜然粒 中火煮1小时过滤即可。

工艺流程：

选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤（金黄色）---成品。

?制作方法：

（1）羊宰杀放血 剥皮 去蹄和内脏洗净血污及内脏肠道等污物 ，并控干羊体多余水分 ，用尖刀将后腿肉顺大骨切开， 将肉用刀划条（以便人味成熟） 放入料水中浸泡2小时备用。

（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀。静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。

（3）取出浸泡的羊 。

用一根直径4厘米、长约米的铁棒 。从羊头至尾由胸腔穿过 经胸膛、骨盆 从其肛门露出 ，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处 倒立20分钟 吹干表面水分。

（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑 内可烧明火 。）用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。

（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊 头部朝下一个个放入馕坑 每只烤约2分钟 至表面的糊定型定色取出 排净烟用一块铁板盖住馕坑 。避免木炭产生明火 ，揭开铁板 。将羊二次放入馕坑中，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落） 再将盐水撒入馕坑 并迅速盖上铁板盖子 并用湿棉布密封坑盖 。焖烤小时左右 揭开坑盖观察 。当肉呈白色、外表红亮时 即已烤熟。

关键词：